巧克力的原料其實(shí)是可可樹(shù)的果實(shí)

  可可樹(shù)生長(zhǎng)在北緯10度到南緯10度的赤道附近的熱帶地區(qū)。收割果實(shí)的時(shí)候，會(huì)用到一種長(zhǎng)棍。長(zhǎng)棍的一端固定著刀刃，用來(lái)切落果實(shí)。切開(kāi)果實(shí)，里面就是可可豆。剛收割下來(lái)的豆子是一種甜甜的水果味，為了使豆子發(fā)出巧克力特有的苦味，要將取出的可可豆用香蕉葉包裹起來(lái)或者放進(jìn)木箱里，發(fā)酵5-7天。豆子發(fā)酵后，要在太陽(yáng)地下曬上4天。而且為了確保完全曬干，必須每隔2小時(shí)就給豆子翻身一次。然后要將豆子放入鍋里烘焙。在這一過(guò)程中，巧克力的香味會(huì)進(jìn)一步的被會(huì)發(fā)出來(lái)。烘焙過(guò)后，剝掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。

  可可豆經(jīng)焙炒、扎碎、去殼、磨細(xì)、榨油和墨粉加工后可制成三種產(chǎn)品：一是可可漿質(zhì)或可可液快，二是可可脂，三是可可粉。將可可塊、可可脂、白糖混合，放置少8小時(shí)，使它們完全融合。變成滑膩的液體后，在臺(tái)子上將其攤開(kāi)，進(jìn)行調(diào)溫。這個(gè)過(guò)程會(huì)使巧克力即有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

  后將液狀巧克力倒進(jìn)模具中，冷卻、固定、完成。